Fleisch vom Jungstier

Ende September konnte ich meinen ersten Yakstier schlachten.

Hier einige Fotos vom Fleisch. Die Fleischfarbe wurde leider durch die "Technik" (Foto) etwas verfälscht.

Rostbraten vom Yak                                                   Schnitzelfleisch von der Schale                            Fleisch vom Stier

Lungenbraten vom Yak                                                      Yakrose im Ganzen

Merkmale vom Fleisch: (meine persönlichen Eindrücke)

+ Yakfleisch gleicht eher  dem Fleisch eines Hirsches (Wild)  als einem „Hausrind“... diesen Eindruck hatte ich nicht.

+ Die Marmorierung des Fleisches ist sehr gering.

+Die Fettfarbe ist gelblich. (Fett in der Bauchhöhle ist eher dunkelgelb… Muskel  Fett ist hellgelb)

+ Die Dornfortsätze an der Wirbelsäule sind um einiges länger als beim Hausrind. ca. 35cm (Daher auch der „Buckel“)

+ Das Fleisch ist feinfaserig  und lässt sich sehr gut schneiden.

+ Die Fleischfarbe ist tiefrot und ein wenig unterschiedlich. (je nach Fleisch.- und Körperteil)

+ während der Fleischarbeit  war mein Arbeitsplatz immer trocken….  Das Wasserhaltevermögen des Fleisches ist sehr gut.( Yakfleisch hat einen viel höheren Eiweisgehalt als herkömmliches Rindfleisch und dadurch einen niedriegeren Wasseranteil.)